Food
La cucina esprime le sue tradizioni del territorio Toscano attraverso profumi e colori di un tempo, rievocando gestualità e conoscenze del passato. Lo Chef propone tutto questo in chiave attuale, rivisitando con creatività e grande esperienza professionale, piatti che mantengono le radici native offrendo, però, emozioni nuove.
Un percorso culinario che saprà farsi apprezzare anche dai palati più esigenti.
Quality
Lo Chef seleziona con attenzione le materie prime da proporre alla propria Clientela.
La pasta fresca è prodotta quotidianamente con passione, come i prodotti di panificazione. Carni di eccellenza come la tradizione Toscana impone, tagli nobili, e pescato di assoluta qualità.
Tutto lavorato con estrema attenzione al fine di “coccolare” i propri Ospiti.
Menu
ANTIPASTI
Il Carpaccio di Manzo Wagyu Spagnolo €16
Con Quenelle di Burrata, Maionese allo Zafferano e Lamelle di Tartufo Estivo
Il Tagliere di Salumi Nobili €16
Selezione di Salumi e Formaggi Misti
Il Culatello di Zibello €16
Con Cuori di Carciofi al Profumo di Maggiorana e Mousse di Robiola all’erbette di campo
Lo Sformatino ai Porcini €15
Su Specchio di Crema di Patate allo Zafferano
La Margherita di Gamberi Rossi €18
Con Quenelles Di Burrata e Pomodorini Confit
Polpo di Scoglio € 17
Marinato Cotto alla Brace con Patate Schiacciate all’’Olio e Petali di Carciofi Croccanti
Il Crudo di Mare €30
Selezione di Cruditè di Mare
Il Carpaccio di Salmone €14
Marinato al Finocchietto e Agrumi
Con Quenelle di Burrata, Maionese allo Zafferano e Lamelle di Tartufo Estivo
Il Tagliere di Salumi Nobili €16
Selezione di Salumi e Formaggi Misti
Il Culatello di Zibello €16
Con Cuori di Carciofi al Profumo di Maggiorana e Mousse di Robiola all’erbette di campo
Lo Sformatino ai Porcini €15
Su Specchio di Crema di Patate allo Zafferano
La Margherita di Gamberi Rossi €18
Con Quenelles Di Burrata e Pomodorini Confit
Polpo di Scoglio € 17
Marinato Cotto alla Brace con Patate Schiacciate all’’Olio e Petali di Carciofi Croccanti
Il Crudo di Mare €30
Selezione di Cruditè di Mare
Il Carpaccio di Salmone €14
Marinato al Finocchietto e Agrumi
PRIMI PIATTI
Il Risotto al Nero di Seppia €20
Riso Carnaroli “Gazzani” al nero di Seppia con filettini di Rombo Speziati
Gli Spaghetti Freschi 36 Tuorli €18
Con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine Sarda
Le Tagliatelle Fresche al Nero di Seppia €18
Con Ragù di Branzini Profumato all’Arancia e Croccante di Pane all’Erbette
I Maltagliati Fatti in Casa €16
Con Funghi Porcini Profumati alla Nepitella Selvatica
Gli Gnocchi di Patate €14
Piastrati su Specchio di Coulis di Pomodorini e Ciuffi di Mozzarella di Bufala
Gli Gnudi €18
Di Ricotta del Pastore con Fonduta di Pecorino Senese e Lamelle di Tartufo Estivo
I Cavatelli Freschi €18
Con Coniglio Nostrale al Coltello e Timo Fresco
Riso Carnaroli “Gazzani” al nero di Seppia con filettini di Rombo Speziati
Gli Spaghetti Freschi 36 Tuorli €18
Con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine Sarda
Le Tagliatelle Fresche al Nero di Seppia €18
Con Ragù di Branzini Profumato all’Arancia e Croccante di Pane all’Erbette
I Maltagliati Fatti in Casa €16
Con Funghi Porcini Profumati alla Nepitella Selvatica
Gli Gnocchi di Patate €14
Piastrati su Specchio di Coulis di Pomodorini e Ciuffi di Mozzarella di Bufala
Gli Gnudi €18
Di Ricotta del Pastore con Fonduta di Pecorino Senese e Lamelle di Tartufo Estivo
I Cavatelli Freschi €18
Con Coniglio Nostrale al Coltello e Timo Fresco
SECONDI PIATTI
Le Uova Pochè alla Benedict €18
Su Croccante di Patate, Spinacini Novelli e Fonduta di Pecorino con Tartufo Estivo
Il Mignon di Vitello €24
Su Specchio di Salsa al Foie gras e Tartufo
Guancia di Bue €16
Brasata Sei Ore in Forno Servita nella sua Salsa
Peposo dell’Impruneta €16
Cucinato Lentamente in Forno a Legna Spento con Chianti e Pepe di Malabar
Il Petto D’Anatra €24
Cotto a Bassa Temperatura con chicchi di Melograno e Laccata al Miele d’acacia
Le Costolette D’Agnello €23
Gratinate ai Pistacchi di Bronte e Patatina al Sale
Fritto Misto di Mare €18
Con Calamari e Gamberi e Verdurine
Gran Catalana €25
Scampi ,Mazzancolle su Cruditè di Verdure e Frutta
La Selezione di Pesce €30
Al Carbon Dolce con Citronette al lime e Aneto Selvatico
Su Croccante di Patate, Spinacini Novelli e Fonduta di Pecorino con Tartufo Estivo
Il Mignon di Vitello €24
Su Specchio di Salsa al Foie gras e Tartufo
Guancia di Bue €16
Brasata Sei Ore in Forno Servita nella sua Salsa
Peposo dell’Impruneta €16
Cucinato Lentamente in Forno a Legna Spento con Chianti e Pepe di Malabar
Il Petto D’Anatra €24
Cotto a Bassa Temperatura con chicchi di Melograno e Laccata al Miele d’acacia
Le Costolette D’Agnello €23
Gratinate ai Pistacchi di Bronte e Patatina al Sale
Fritto Misto di Mare €18
Con Calamari e Gamberi e Verdurine
Gran Catalana €25
Scampi ,Mazzancolle su Cruditè di Verdure e Frutta
La Selezione di Pesce €30
Al Carbon Dolce con Citronette al lime e Aneto Selvatico
DALLA GRIGLIA A CARBONE VEGETALE
La Fiorentina
100 gr € 5
La Costata
100 gr € 5
Il Filetto di Manzo
€ 27
Le Costolette d’Agnello
€ 23
100 gr € 5
La Costata
100 gr € 5
Il Filetto di Manzo
€ 27
Le Costolette d’Agnello
€ 23
CONTORNI
Fagioli di Sorana al Fiasco 76
Patate al Forno con Rosmarino €6
Contorni €6
Insalata Mista €6
Patate al Forno con Rosmarino €6
Contorni €6
Insalata Mista €6
DESSERT
I Nostri Dolci € 8
La Selezione di Frutti di Bosco con Gelato al Fior di Latte di Montagna
La Tarte Tatin di Mele Renette con Sfera di Gelato alla Vaniglia del Madagascar
Il Semifreddo al Croccantino di Nocciole e Terra al Cioccolato
Creme Brûlé all’Oro Nero
Torta Caprese al Cioccolato
Gelati e Sorbetti € 6
La Selezione di Frutti di Bosco con Gelato al Fior di Latte di Montagna
La Tarte Tatin di Mele Renette con Sfera di Gelato alla Vaniglia del Madagascar
Il Semifreddo al Croccantino di Nocciole e Terra al Cioccolato
Creme Brûlé all’Oro Nero
Torta Caprese al Cioccolato
Gelati e Sorbetti € 6
MENU DEGUSTAZIONE MARE
Entrée Montaccolle
Carpaccio di Salmone Marinato al Finocchietto e Agrumi
Polpo di Scoglio Marinato, Patate Schiacciate, Petali di Carciofi Croccanti
Risotto Carnaroli Mantecato al Nero di Seppia con Filetti di Rombo Speziati
Spaghetti Freschi 36 Tuorli con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine
Il Dorso di Salmone Dorato su Tempesta di Verdure, Salsa al Pompelmo Rosa e Aneto Selvatico
Pre-Dessert del Giorno
Il Dessert è a Scelta Dalla Carta dei Dolci
€ 60 a persona Vini Esclusi
Il Menu è Consigliato Minimo Per Due Persone
Carpaccio di Salmone Marinato al Finocchietto e Agrumi
Polpo di Scoglio Marinato, Patate Schiacciate, Petali di Carciofi Croccanti
Risotto Carnaroli Mantecato al Nero di Seppia con Filetti di Rombo Speziati
Spaghetti Freschi 36 Tuorli con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine
Il Dorso di Salmone Dorato su Tempesta di Verdure, Salsa al Pompelmo Rosa e Aneto Selvatico
Pre-Dessert del Giorno
Il Dessert è a Scelta Dalla Carta dei Dolci
€ 60 a persona Vini Esclusi
Il Menu è Consigliato Minimo Per Due Persone
