Food
La cucina esprime le sue tradizioni del territorio Toscano attraverso profumi e colori di un tempo, rievocando gestualità e conoscenze del passato. Lo Chef propone tutto questo in chiave attuale, rivisitando con creatività e grande esperienza professionale, piatti che mantengono le radici native offrendo, però, emozioni nuove.
Un percorso culinario che saprà farsi apprezzare anche dai palati più esigenti.
Quality
Lo Chef seleziona con attenzione le materie prime da proporre alla propria Clientela.
La pasta fresca è prodotta quotidianamente con passione, come i prodotti di panificazione. Carni di eccellenza come la tradizione Toscana impone, tagli nobili, e pescato di assoluta qualità.
Tutto lavorato con estrema attenzione al fine di “coccolare” i propri Ospiti.
Menu
Il Carpaccio di Manzo Wagyu Spagnolo €16
Con Quenelle di Burrata, Maionese allo Zafferano
Il Tagliere di Salumi Nobili €16
Selezione di Salumi e Formaggi Misti
Il Culatello di Zibello DOP €18
Con Carciofi Sott’olio
Lo Sformatino ai Porcini €16
Su Specchio di Crema al Parmigiano Reggiano
La Margherita di Gamberi Rossi €18
Con Quenelles Di Burrata e Pomodorini Confit
Polpo di Scoglio € 18
Marinato Cotto alla Brace con Patate Schiacciate all’Olio e Punte di Asparagi
Il Crudo di Mare €30
Selezione di Cruditè di Mare
Il Carpaccio di Salmone €16
Marinato al Finocchietto e Agrumi
Il Risotto all’Acqua di Pomodoro €22
Riso Carnaroli “Gazzani” all’Acqua di Pomodoro , Coulis di Rucola e tartare di tonno
Il Risotto al Nero di Seppia €22
Riso Carnaroli “Gazzani” al nero di Seppia con filettini di Rombo Speziati
Gli Spaghetti Freschi 36 Tuorli €20
Con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine Sarda
Le Tagliatelle Fatte in Casa €18
Con Funghi Porcini Freschi e Nepitella
Gli Gnocchi €16
Di Patate Piastrati su specchio di Pomodoro e Burratina
I Cavatelli Freschi €18
Con Coniglio Nostrale al Coltello e Timo Fresco
Le Uova Pochè alla Benedict €18
Su Croccante di Patate, Fonduta di Pecorino e Pomodorini Confit e Tartufo Estivo
Il Filetto Di Manzo €30
Con Salsa al Pepe Verde
Guancia di Bue €18
Brasata Sei Ore in Forno Servita nella sua Salsa
Peposo dell’Impruneta €18
Cucinato Lentamente in Forno a Legna Spento con Chianti e Pepe di Malabar
Il Petto D’Anatra €24
Cotto a Bassa Temperatura Profumato al Tartufo e Flan di Patate
Fritto Misto di Mare €20
Con Calamari e Gamberi e Verdurine
Gran Catalana €30
Scampi, Mazzancolle su Cruditè di Verdure e Frutta
La Selezione di Pesce €30
Al Carbon Dolce con Citronette al lime e Aneto Selvatico
Il Filetto di Salmone €24
Alla Piastra con Tempesta di Verdure Salsa al Pepe Rosa e Arancia
La Fiorentina €50/kg
La Costata €50/kg
La Grigliata Mista €32
La Picanha di Black Angus €24
L’Asado di Black Angus €24
Il Filetto di Manzo € 30
Le Costolette d’Agnello € 23
Fagioli di Sorana al Fiasco € 7
Patate al Forno con Rosmarino € 6
Bietola Saltata € 6
Asparagi Agro € 7
I Nostri Dolci € 8
La Selezione di Frutti di Bosco con Sfera di Gelato al Fondente Amadei
La Tarte Tatin di Mele Renette con Sfera di Gelato alla Vaniglia del Madagascar
Il Semifreddo al Croccantino di Nocciole e Terra al Cioccolato
Creme Brûlé all’Oro Nero
Gelati e Sorbetti € 6
Entrée Montaccolle
Carpaccio di Salmone Marinato al Finocchietto e Agrumi
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Polpo di Scoglio Marinato, Patate Schiacciate e Punte di Asparagi
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Risotto Carnaroli Mantecato al Nero di Seppia con Filetti di Rombo Speziati
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Spaghetti Freschi 36 Tuorli con Vongole Veraci e Bottarga di Muggine
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Il Filetto di Salmone Dorato su Tempesta di Verdure, Salsa al Pepe Rosa e Arancia
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Pre Dessert del Giorno
Il Dessert è a Scelta Dalla Carta dei Dolci
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€ 60 a persona Vini Esclusi
Il Menu è Consigliato Minimo Per Due Persone
